一盤黃燜雞“燜”出的致富路

　　

　　黃付民制作黃燜雞。

　　9月15日早上7點半，山間的公路上還有草木與泥土的氣息。仁和區布德鎮布德村的221省道旁，39歲的村民黃付民拉開車門，坐進駕駛座，開車匯入車流與晨光之中。

　　“今天要去脫貧戶楊華權家收6只三黃雞，林道軍的家庭養殖場也預定了5只土雞，9點半前必須回店，不然趕不上中午的客流高峰……”黃付民沿著熟悉的“鮮雞采購路線”前行，車輪碾過的地方，勾勒出一條鄉村振興的“致富路”。

　　布德村現有約1400戶村民。10多年前，村里興起了一個“老產業”——起源于明末清初的民間菜肴黃燜雞重回食客的“味覺巔峰”，黃付民憑借一己之力重新將黃燜雞“炒出名氣”，帶動多家飯店“共顛勺”，“炒”出遠近聞名的“黃燜雞一條街”，形成了覆蓋養殖、加工、銷售的完整產業鏈。

　　一個品牌的發展之路

　　17歲時，黃付民在伯父的飯店學藝，發現90%的顧客都是沖著黃燜雞來的。2005年學成出師，他在村里開了第一家專營黃燜雞的小飯店。“那時候怎么也沒想到，一道黃燜雞能做成這么大的產業。”黃付民說。

　　從最初僅有3張餐桌的小店，發展到如今集餐飲、娛樂于一體的綜合飯店，黃付民的創業之路，也是“布德黃燜雞”產業的發展之路。

　　2007年，隨著他的生意越做越紅火，鄉親們陸續看到了黃燜雞背后的商機，20余家店鋪如雨后春筍般涌現，集聚成市，聲名遠播。自此，“黃燜雞一條街”初具規模。

　　2012年，為推動產業科學化、規范化發展，仁和區布德鎮餐飲協會應運而生。“協會成員共建共享‘布德黃燜雞’這個品牌，我們要抱團發展，把它做大做強。”擔任協會法人的黃付民說。在成員們的協作下，協會積極開展行業調研，強化自律管理，組織技能培訓，為推動地方特色產業高質量發展注入了新動力。

　　2015年，“布德黃燜雞”成功獲得原國家工商總局商標局核準注冊，這一地方風味正式有了自己的“身份證”。彼時，黃付民的小飯店也迎來改造，升級為一家既能品美食、又能享娛樂的綜合性飯店。

　　從一方灶臺前的匠心堅守，到一方行業協會的領頭前行，黃付民用一道菜的溫度，參與并見證了一個產業的崛起。

　　結對幫扶的暖心賬

　　老村子村的楊華權一大早就在院門口張望。見到黃付民的小貨車，他趕忙轉身招呼兒子：“快把那六只最肥的雞捉來。”

　　老楊家的雞舍里，60只生態雞正在啄食玉米。剛開始養的雞苗是政府免費發放的，還派技術員上門指導養殖。“脫貧之后我開始種芒果和水稻，一年收入上萬元錢。后來政府支持我養雞，我一年養4批，年收入增加了近8000元。相信日子會越來越好的。”老楊算著賬，“今年已經賣出50只雞，收入1600多元，剩下的很快也能出欄。”

　　最讓老楊安心的是“結對幫扶”機制。去年，布德鎮建立了餐飲店與養殖戶結對機制，10家黃燜雞餐飲店與100戶脫貧戶精準結對，以每斤高于市場價2元的價格收購合格的三黃雞。“不愁銷路，價格還有保障。”老楊計劃用賺來的錢再買一批雞苗，擴大養殖規模。

　　黃付民仔細檢查了雞的品質，過秤、裝籠，現場結清了貨款。“老楊家的雞都是糧食喂養的，肉質緊實，是做黃燜雞的上好材料。”他說，結對幫扶讓商家有了穩定優質的貨源，養殖戶有了可靠的銷售渠道，實現了雙贏。

　　“制作黃燜雞的關鍵就是食材新鮮。”黃付民說，“現在通過結對幫扶，打個電話就能在鎮上完成收購，還能隨時去看養殖情況。”從產地到餐桌，最新鮮的食材只需要3小時，這種“地道”和新鮮成為“布德黃燜雞”的核心競爭力。

　　30年養雞人的堅守

　　離開老楊家，黃付民來到了林道軍的家庭養殖場。12個養雞棚依山而建，近2萬只雞在圍欄內歡快地啄食。

　　“1995年開始養雞，就靠50只雞苗起家。”林道軍感慨地說，30年光陰，他從青年變成中年，養殖規模從50只發展到2萬只，成了當地有名的“養雞大王”。

　　林道軍的成功秘訣是堅持生態養殖和科學管理。“我們主要喂苞谷，每天保證雞群有足夠的戶外活動時間，這樣肉質才鮮美。”林道軍說，自己的客戶遍布周邊地區，云南、涼山的商家也都慕名而來。鎮上的黃燜雞飯店每年從他這里采購六七萬只雞，產值達90萬元。

　　400萬元產業鏈的延伸

　　事實上，“布德黃燜雞”的故事，可追溯至明末清初。河北陽氏三兄弟為避戰亂遷至金沙江畔，將中原烹飪手法與本地食材相結合，創制出這道美味。

　　20世紀90年代，216省道貫通，布德鎮交通日漸便利，“黃家小食店”老板黃華友重拾傳統做法，讓“布德黃燜雞”聲名遠播。2007年，黃付民又創新做法，成立協會并帶領協會成員，將“布德黃燜雞”建立商標。

　　如今，布德鎮餐飲協會中的10家黃燜雞飯店年營收400余萬元，帶動40多名農村剩余勞動力在家門口就業。布德鎮副鎮長陳靖元表示，將以黃燜雞特色餐飲品牌提升項目為契機，通過發放雞苗、建設村集體經濟平價超市等舉措，促進各產業環節深度融合，“黃燜雞產業將成為布德鎮鄉村振興的重要支撐。”

　　中午12點，黃付民的飯店座無虛席。后廚里，廚師將剛宰殺的三黃雞斬塊下鍋，金黃的湯汁裹著緊實的雞肉，香氣撲鼻而來。來自云南的食客武勛贊嘆道：“這里的黃燜雞味道正宗，每一家都很有特色，肉質都非常鮮美。”

　　對于黃付民來說，他的夢想很簡單卻又很宏大：“希望布德黃燜雞能像北京烤鴨、蘭州拉面一樣，成為聞名全國的美食品牌，讓更多人品嘗到這份來自金沙江畔的美味。”（余剛 市融媒體中心記者 李媛 車東洪 文/圖）